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https://youtu.be/zrl2kb5wLyk


대부분의 가정에 가지고 있는 발효액을 이용하여 식초를 만들고자 합니다.
시간이 좀 필요하기는 하지만 시판용 식초에 비할바가 아닌 건강한 발효식초를 만들 수 있습니다.
*준비재료*
발효액 , 끓여서 식힌물 , 씨초 400~600ml, 효모 , 보관용기, 당도계, 계량비커
*단계적 발효액 식초만들기* #1 발효액 와인만들기
1.당도계로 발효액의 당도를 측정해줍니다.
2.발효액과 끓여서 식힌물을 규합을 시켜 16~20 brix로 맞춰줍니다.
3.효모는 전체양의 1/2,000로 넣어줍니다.
4.효모를 넣고 하루전도 그대로 두었다 하루가 지나면 살짝 저어줍니다.
5.뚜껑은 꽉 닫은 상태에서 반바퀴를 열어서 보관합니다.
6.10일~14일 정도 알콜발효를 해 줍니다.


*한번에 발효액 식초만들기*
1.1.당도계로 발효액의 당도를 측정해줍니다.
2.발효액과 끓여서 식힌물을 규합을 시켜 24~26 brix로 맞춰줍니다.
3.효모는 전체양의 1/2,000로 넣어줍니다.
4.씨초 전체양의 20~30%를 넣어줍니다.
5.면보나 키친타올을 덮어주고 고무줄로 입구를 고정하여줍니다.
6.그대로 2개월정도 발효하면 식초가 완성됩니다.

*발효액으로 와인(24brix)이나 식초용 와인(16brix)을 만들 때*
물보충(가수) 계산식
= (현재 당도 – 원하는 당도)  x  발효액 양
        원하는당도
ex) 당도가 48브릭스인 발효액 3리터를 16brix로 식초용 와인을 만들려면 몇 리터의 물을 넣어야 하나요>
= (현재당도 –원하는당도) / 원하는당도 x 발효액 양
= (48brix –16brix) / 16brix x  3리터
= (32 / 16) x 3
= 6리터
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