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*쌀누룩으로 만든 고구마줄기김치*
 7월에서 9월이 제철인 고구마 줄기는 고구마 신이라고도 불리는데, 주로 데치거나 볶아서 나물로 무쳐 먹거나, 고구마 줄기 김치로 즐겨 먹기도 합니다.
 고구마 줄기는 비타민C가 고구마보다 3배 이상 많고, 배추나 상추보다는 단백질 함유량이 많으며, 말린 고구마 줄기는 우유보다 칼슘이 10배 이상 많을 뿐 아니라, 눈 건강에 좋은 루테인과 항산화 물질인 베타카로틴, 안토시아닌이 풍부하여 신진대사를 원활하게 합니다. 또한 클로로겐산과 비타민, 철분,칼슘이 풍부하여 면역력을 높이고 피부를 부드럽게 합니다. 풍부한 칼슘과 마그네슘은 치아와 뼈를 건강하게 합니다. 또한 식이섬유가 많아 장건강과 다이어트에 좋습니다. 이런 영양 가득한 고구마 줄기로 발효산물로 맛있는 고구마 줄기 김치를 만들어 봅니다.

*준비재료*
손질한 고구마줄기 1kg, 쌀누룩분말소금 50g, 쌀누룩요거트 100ml, 빨간색 파프리카 50g(or 사과), 건고추 40g, 고춧가루 20g, 부추 50g, 양파 300g, 간마늘 30g, 생강가루 1g, 누룩젓갈 100ml, 볶은 통깨 10g,

1.손질한 고구마 줄기를 볼에 넣고 끓인 물을 골고루 부어 줍니다.
2.고구마 줄기가 골고루 데쳐질 수 있도록 앞뒤를 뒤집어주며 침지시켜주고 연두색이 되면 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
3.건고추를 가위로 잘라 쌀누룩요거트와 쌀누룩젓갈을 넣고 불려줍니다.
4.건고추가 불려지는 동안 양파150g과 부추를 적당한 크기로 썰어줍니다.
5.양파 300g 중 나머지 150g과 파프리카는 썰어서 불려놓은 건고추와 함께 갈아줍니다.
6.볼에 썰어놓은 야채와 양념을 넣고 생강가루와 쌀누룩분말소금, 고춧가루, 마늘을 넣고 양념을 잘 섞어줍니다.
7.물기를 빼놓은 고구마 줄기를 양념과 함께 잘 버무려 준 뒤 통깨를 뿌려 마무리 합니다.

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