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*쌀누룩발효 만능맛간장*
 음식의 맛은 장맛 이라고 할 정도로 장은 음식의 맛을 결정짓는 중요한 조미료이다. 특히 간장은 국이나 찌개, 나물류 등 다양한 요리에 사용하는 맛전도사이다
문제는 감초와 올리고당 등으로 인위적인 단 맛을 낸 간장들이 시중에 즐비하다는 것이 문제입니다. 간장은 크게 전통간장(조선간장), 양조간장, 산분해 간장으로 분류할 수 있는데, 전통간장외 시중에서 간장을
구입할시는 TN지수(총질소함량, 즉 장의 원료인 콩 단백질이 얼마나 잘 분해되고 발효되었나를 확인하는 수치)를 확인해야 하는데, 이 TN지수가 높을수록 가격도 비싸지만, 영양이나 감칠맛이 높다고 할 수 있습니다.
오늘은 인위적인 첨가제 없이 쌀누룩만으로 저염이면서, 감칠맛과 달고 맛있는 간장, 만능 맛간장을 만들어 봅니다.달콤한 간장을 만들어 봅니다. 생누룩맛간장과 건누룩맛간장의 차이도 함께 알려드립니다.

*준비재료*
건누룩 300g + 600ml(누룩양의 2배) , 생누룩 300g + 간장 450ml(누룩양의 1.5배) ,유리용기, 기타

https://youtu.be/-kXcPBXYlYE

※ 국이나 찌개, 나물류, 약간의 쪽파나 부추 등과 함께, 밥이나 국수 고명으로, 볶음요리등 어디에 사용하셔도 잘 어울립니다.
*TN지수 : “총질소함량”을 뜻하며 즉 Total Nitrogen은 '총질소함량'을 뜻하는데요, 장의 원료가 되는콩 속에 든 단백질이 얼마나 잘 분해되고 발효 되었는지를 알 수 있는 수치입니다.
TN이 낮으면 상대적으로 맛이 적고, 콩단백질이 아미노산으로 분해가 안되었다는 뜻입니다.
(TN 1.0 이상 = 표준 / 1.3이상 = 고급 / 1.5이상 = 특급)
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